摘要: 大厂茶Camellia tachangensis是特产于滇黔桂交接地区的国家优质重点保护茶叶树种，也是黔西南州地方特色茶叶“普安红”的原料。本研究首次对黔西南州8株大厂茶野生茶树（Q1 ~ Q8）茶叶中的游离氨基酸（FAA）和挥发性芳香物质（VAC）进行测定和分析。结果表明，在8株大厂茶茶叶中共检测出25种FAA组分，其中Q7的FAA组分为24种，Q8的为23种，其余6株的茶叶中均为25种；25种FAA组分的平均含量为0.048 ~ 3.276 mg·g-1，变异系数为11.513% ~ 64.536%，差异较显著，说明8株大厂茶茶叶中的FAA组分的种类、含量及各组分之间都存在一定的差异和多样性；呈鲜甜味的FAA组分有12种，含量为5.913 ~ 13.529 mg·g-1，占FAA总量的56.853% ~ 71.872%，说明呈鲜甜味的组分可能是茶汤中鲜爽味及甜味的重要来源。8株大厂茶茶叶中的VAC的挥发规律基本一致，大部分VAC的保留时间在4 ~ 45 min，到117℃左右（保留时间24 min左右）挥发量达到最大值，说明在8株大厂茶茶叶中低沸点（200℃以下）的VAC含量占了绝大部分；共鉴定出VAC组分10类104种，以醇类、醛类为基础；主要呈香物质包括15种，通过单株比较，发现8株大厂茶茶叶中VAC组分的种类、含量、主要呈香物质含量和贡献率都存在一定的差异和多样性；在8株大厂茶茶叶中排名前十位的VAC组分含量的总和为64.582% ~ 76.107%，说明这10个组分的香气特征可能是大厂茶表现出花香味、果香味、木香味、青草气、脂肪香味的重要因素。本研究对茶叶中FAA和VAC的分析结果为大厂茶的优良品系选育、优质成茶加工原料筛选提供了基础数据。